食堂廚房不同于酒店和餐廳廚房，而工廠(chǎng)食堂、學(xué)校食堂和單位食堂和餐飲廚房也是有很大的差別。那么，我們?cè)谠O(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，如何才滿(mǎn)足食堂廚房設(shè)計(jì)的要求呢?作為專(zhuān)業(yè)的大型廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，我們有多年的食堂廚房工程設(shè)計(jì)和建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的四川大型廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，一定要結(jié)合食堂廚房的特征來(lái)設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)食堂廚房需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.餐品預(yù)定制式

　　較大的食堂就餐人數(shù)較多，就餐人數(shù)、食品種類(lèi)、數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)都是餐前預(yù)定的，主食和副食品都是預(yù)定的。餐飲品種也是預(yù)定的。所需設(shè)備與餐廳具有不同的特點(diǎn)。為了滿(mǎn)足運(yùn)營(yíng)商的技術(shù)要求，計(jì)算產(chǎn)能，您可以選擇設(shè)備型號(hào)和數(shù)量。

　　2.產(chǎn)能大，設(shè)備多

　　由于確保用餐人數(shù)多，產(chǎn)能大，所需設(shè)備比普通餐廳多。生加工機(jī)械設(shè)備包括切菜機(jī)、土豆剝皮機(jī)、面條機(jī)、饅頭機(jī)、面包機(jī)、面條機(jī)、蔬菜餡料機(jī)、攪拌機(jī)、洗米機(jī)、豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)等;熟制設(shè)備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。

　　3.所需廚房面積大

　　根據(jù)就餐人數(shù)確定設(shè)備型號(hào)和數(shù)量，根據(jù)設(shè)備數(shù)量確定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要確保大量用餐人員，各種配料和食品需要車(chē)輛運(yùn)輸，預(yù)留通道應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況盡可能寬，一般廚房面積較大。

　　4.食品安全的防范重點(diǎn)

　　由于食堂批量生產(chǎn)，食品原料采購(gòu)時(shí)間長(zhǎng)，擇洗到熟制時(shí)間長(zhǎng)，尤其在夏季，改刀后的食材，提前切配腌制的餡料，保鮮不好就容易變質(zhì)，食堂的安全問(wèn)題更加突出。

　　食堂是用餐人數(shù)最集中的地方，數(shù)據(jù)顯示食堂食物中毒的發(fā)病率最高。因此，集體食堂廚房是預(yù)防食品安全的重點(diǎn)。冷凍設(shè)備應(yīng)配置在主副食加工間，保鮮設(shè)備應(yīng)按時(shí)間間隔配置，以保證食品營(yíng)養(yǎng)不良的流失和安全。

　　5.生熟分區(qū)控制環(huán)境

　　根據(jù)廚房的大小和就餐人數(shù)，設(shè)計(jì)了主副食品加工室的布局。雖然主副食品的加工量很大，但都是預(yù)定制的，可以計(jì)算出各種食品材料的加工量。如果不希望餐廳密切配合，可以單獨(dú)設(shè)置生熟設(shè)備。

　　主食蒸煮間濕氣大，而主食粗加工間、煎烤間需要環(huán)境干燥，因此可以設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的蒸煮間、煎烤間，便于溫度、濕度控制，有效減少環(huán)境干擾。

　　在熟食區(qū)，除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外，還需要面條和糕點(diǎn)師的密切配合。其他食品，如饅頭、包子、米飯和其他非主食，可在其他車(chē)間批量加工，然后送到熟食區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設(shè)備需要出餐臺(tái)、糕點(diǎn)框架配合，可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行布局設(shè)計(jì)。

　　以上這些就是我們整理的食堂廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)，希望能夠幫助大家設(shè)計(jì)出滿(mǎn)意的食堂廚房。